【カンブリア宮殿】和菓子職人 叶匠壽庵 かのうしょうじゅあん 極上つぶあん 羽雲 水羊羹 和菓子 滋賀 大津

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カンブリア宮殿で「叶匠壽庵」が紹介されました!
老舗創作和菓子店で「叶匠壽庵」の、つぶあん・水羊羹などが紹介されました!
叶匠壽庵の読み方は「かのうしょうじゅあん」さんです。

毎週木曜日夜10時からテレビ東京で放送される村上龍&小池栄子の情報番組、
「カンブリア宮殿」は様々な企業や経済人をテーマにしたトークライブショーです。
「カンブリア宮殿 Ryu’s eye」も人気!

2017年4月20日の放送では、叶 匠壽庵が紹介されました!
水ようかん・つぶあんなどが人気の老舗和菓子屋「叶匠壽庵」の、
3代目社長である芝田冬樹さんがカンブリア宮殿に出演!
「伝統ある和菓子界の革新者!自然豊かな里山から生み出される絶品和菓子の秘密」です。

つぶあん・水ようかん・極上の棹菓子 あも が紹介されました☆
↓多種類の魅力的な和菓子を販売している人気店です。

叶匠壽庵 かのうしょうじゅあん あも

叶匠壽庵さんは1958年創業の老舗和菓子店で、
オリジナリティ溢れる独自性のある和菓子(創作和菓子)が人気のお店☆
叶匠壽庵の総本店は琵琶湖のある滋賀県!
滋賀県大津市長等にあります。

創業60年弱・・・和菓子店といえば、とらや、伊勢重、船橋屋、
「栗蒸し羊羹」が美味しい岐阜県中津川市の「すや」さん、
清寿軒、土佐屋、青木万年堂、御菓子処大村屋、両口屋是清など、
創業が江戸時代や明治時代の、100年や200年続く老舗和菓子屋さんがありますが、
叶匠壽庵さんは創業60年弱で革命的な和菓子を次々に生み出す、
今、最も注目されている和菓子メーカーさんです。

カンブリア宮殿では、村上龍さんも絶賛!
和菓子の業界全体が縮小傾向にあるなか、
叶匠壽庵さんの健闘ぶりは素晴らしいと言っています。
そして、叶匠壽庵の職人さんが「和菓子」に対して一番危機感を持っていると。

叶 匠壽庵さんは、菓子づくりの理想の象徴を、
「梅林」であると言っています。
梅花の一弁一弁に言葉をあてはめ「五弁の思想」という
和菓子の世界観を持っています。

「五弁の思想」とは、
「叶」「匠」「壽」「庵」「マザーレイク」の5つ。

  • 「叶」お客様のお口に叶いますように
  • 「匠」職人芸を守り一家をなす者
  • 「壽」いのち永くいきる事をことほぐ歓び
  • 「庵」自然に抱かれた小さな菓房
  • 「マザー レイク」物語は「マザーレイク」から

叶匠壽庵さんには自社の農園「寿長生の郷(すないのさと)」があり、
梅やゆずなどを育てて、それを原料とした和菓子も作られています。
材料から生産もされているのですね。

そんな叶匠壽庵さんの代表商品が「あも(蓬)」という商品。

滋賀県伊吹のふもとで育った「育蓬」の素材を大切にして、
求肥に練り込んだ羊羹。
口に入れると小豆と蓬の風味が広がります。
「あもとは何?」と思う方もいると思いますが、
蓬とは、よもぎの事で、

『つやつやの餡からは、まるでお母さんのような、
優しさを感じます』という説明のついた「あも(蓬)」

こちらの羊羹「あも(蓬)」には、大納言小豆が使われています。

叶匠壽庵さんは「あも」に合うような、
粒が煮崩れずふっくらするような小豆を探し求め、
兵庫県丹波ひかみ産「春日大納言」にたどり着いたそう。

大納言とは(大納言小豆とは)あずきの中で特に大粒な品種で、
料理に使っても煮崩れしないのが特徴で、普通のあずきと区別されています。

カンブリア宮殿で紹介された叶匠壽庵さんの「あも」、
よもぎの羊羹あも(蓬)は、叶匠壽庵さんのHPほか、
楽天市場やアマゾンでも購入・お取り寄せする事ができます。

「あも」は、一年中販売されているわけではなく、
販売時期は4月中旬~6月末の期間の限定発売になります。
そんな旬あもの値段は1本1296円。
1本は350グラム。賞味期限は26日間とのこと。
特定原材料(アレルギー)は大豆。

叶匠壽庵 羽雲 もなか どらやき 詰め合わせ

カンブリア宮殿で紹介された叶匠壽庵さんは、
オリジナリティ溢れる商品を多数販売しており様々な商品があります。
商品一覧としては現在は以下のお菓子が販売されているようです。

・「夏の玉露地」透き通る錦玉に、お餅と大納言小豆を合わせたお菓子。

・羽雲(はねぐも) ふわふわモチモチの生地が美味しい新食感スイーツ!
つぶ餡をたっぷりと包んだどらやきのような和菓子「羽雲(はねぐも)」は、
羽田空港限定で2017年4月12日(水)から販売されます。
羽雲の値段は、5個入り1080円とのこと。

・あかい(黒蜜きなこ)

・一壺天 ホクホクの栗を、極上の大納言小豆のあんで包んだ栗のお菓子。

・標野  完熟した城州白梅を寝かせ、熟成した梅エキスを寒天でとどめたお菓子。

・葉守 北海道産つぶあんのパイのお菓子

・もなか(匠壽庵 大石最中)

・匠寿庵 栗まんじゅう・どらやき・わさんぼ、など

ふるさと納税 滋賀県大津市 叶匠壽庵 あも

カンブリア宮殿で紹介された「叶匠壽庵」さんの和菓子詰め合わせは、
滋賀県大津市の「ふるさと納税」でお取り寄せする事もできます。

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