【林修の今でしょ講座 5月16日】モロヘイヤ レシピ 赤パプリカの美人煮浸し 夏野菜ベスト5 ママドクター

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「林修の今でしょ講座(5月16日)」は「体に良い夏野菜ベスト5」!
赤パプリカ・ミニトマト・
などの野菜の栄養や健康効果について、東大卒のママドクターが授業!

医師100人が選ぶ体に良い夏野菜ベスト5が紹介されました☆

林修の今でしょ!講座 夏野菜ベスト5

林修の今でしょ!講座5月16日の放送で紹介された、
「夏野菜ベスト5」は、以下の5つ!

  1. モロヘイヤ
  2. 枝豆
  3. 青じそ
  4. ミニトマト
  5. 赤パプリカ

5位の赤パプリカはビタミンCを豊富に含んでいて、シミやシワ対策に最適!
まさにこれから紫外線や日焼けが気になる季節に重宝するお野菜です。

4位のミニトマトはトマトの3倍のリコピンが(特に皮に)含まれているそうで、
朝にミニトマトジュースを飲む事で体の錆び(酸化)を防いでくれるそう。

さらに、刻んで油と一緒に混ぜて食べる事でより栄養アップ!
また、ミニトマトは常温保存して熟しておくことで甘みがアップするそう。

3位の青じそは、香り成分そのものに抗菌作用があり、食中毒の予防になるそう。
香りが良いのでアロマ効果もあるようです。

2位のえだまめは野菜の中ではたんぱく質が豊富に含まれている野菜!
えだまめのプロテインは筋肉増強や夏バテ効果に効果大!

1位のモロヘイヤは、カルシウムの含有量が優れていて、
イライラを解消してくれるそうです。

また、モロヘイヤに含まれるネバネバ成分が腸内環境を整えてくれるよう。

林修の今でしょ講座 レシピ

そんな「夏野菜ベスト5」が紹介された林先生の今でしょ!講座。
東大ママドクターは野菜の栄養についてだけではなく、
効果的に栄養を摂る事ができるレシピも紹介しました。

その1つが、「赤パプリカの美人煮浸し」

ママドクターは、「赤パプリカの美人煮浸し」のレシピや、
作り方のコツ・パプリカの甘みをアップさせる方法も伝授!

林修の今でしょ講座 赤パプリカの切り方

赤パプリカの煮浸しは、パプリカを切る所からコツがあります。
理由は、パプリカは切り方によって味が違うから。

パプリカは、縦に切ると甘くてジューシーな味になるそう。
理由は、パプリカの繊維の向きが縦だから。

そのため・・・

  • たてに切ると、細胞に傷が付きにくい
  • よこに切ると、断面から苦み成分が出る

というように、味に違いが出てくるそうです。
実際に研究機関で「パプリカの苦みレベル」を計測すると、
縦に切った時は2.85なのに対し、よこ切りは3.1と、
差が出ているとのことです。

かつおぶしの粉 ダシの作り方

赤パプリカの煮浸しをつくる際、面倒なダシつくりは避けたい・・・
東大ママドクターは、だしの代わりにある食材を使う事を勧めます。

それは、かつおぶしの粉!

このかつおぶしの粉を使う事で、
手間も省けて魚の栄養もとれるので一石二鳥とママドクターは言います。

林修の今でしょ講座 赤パプリカの美人煮浸し レシピ

かつおぶしの粉のダシをつかうことで、
赤パプリカの美人煮浸しのレシピはとってもかんたん!

フライパンに赤パプリカを縦に切って入れ・・
かつおぶしの粉と、しょうゆ・みりん・水を入れ、
蓋をして15分待つだけで・・出来上がり!

気になる赤パプリカの煮浸しの味は・・・

野菜嫌いのカズレーサーも「これならイケる!」と絶賛。
お砂糖を入れていないのに甘みがあり美味しいそうです。

林修の今でしょ講座 えだまめの炊き込みご飯

林修の今でしょ講座のママドクターによると、
えだまめの効果的な食べ方は「炊き込みご飯」だそう。

えだまめの炊き込みご飯が理想的な食べ方だという理由は、
通常のように茹でて枝豆を食べると、栄養素がお湯に流れてしまうから。

炊飯器に枝豆を入れて一緒に炊く事で、
水に溶け出た栄養ををお米が吸収してくれて、ムダにならないそう。
また、この「えだまめの炊き込みご飯」は、
ゆっくり加熱されるので酵素が働き甘みも増すのだとか!

林修の今でしょ講座 モロヘイヤ レシピ

モロヘイヤは栄養豊富なお野菜ですが、
モロヘイヤの栄養を最も引き出すレシピは、
「モロヘイヤのスープ!」

この「モロヘイヤのスープ」の作り方のコツは1つだけ、
細かく刻むこと。

細かく刻む事でモロヘイヤのネバネバ成分「ムチン」が引き出され、
腸内環境を整えてくれる効果がより期待できるそう。

モロヘイヤスープのダシにも使えて、
赤パプリカ煮浸しのダシとして紹介された「かつおぶしの粉」は、
こちらから購入する事ができます。

さっと溶かすだけで味付けも魚の栄養もまるごと摂れるので、
『ダシはいつもこれ』という人もいるそうです☆

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